Жульєн з червоної риби
Ви, мабуть, думаєте, що цю страву названо за прізвищем якого-небудь видатного французького кухаря мсьє Жульєна, який винайшов його за наказом якогось чергового примхливого і спокушеного в їжі короля ... Ми теж так думали, а виявилося, що жульєн (хоча слово і справді французьке) - це такий спосіб дуже тонкої нарізки овочів. Але в нашій кухні жульєнами чомусь заведено називати різні варіанти страв, запечених під сирною скоринкою. І треба сказати, що подані у витончених кокотницах жульєни, що виділяють чарівні аромати, дійсно не позбавлені французького шику...
Інгредієнти
- Форель (філе) - 300 г
- Цибуля (середнього розміру) - 2 шт.
- Борошно - 1 ст.л. (без гірки)
- Вершки жирністю 10-20% - 150 мл
- Твердий сир - 150 г
- Рослинна олія для смаження - 5 ст.л.
- Кріп - за смаокм
- Суміш перців - за смаком
- Сіль - за смаком
Етапи приготування
- 01
Філе риби промийте, обсушіть і наріжте середніми шматочками.
- 02
Цибулю наріжте чвертькільцями.
- 03
Сир натріть на крупній терці.
- 04
У сковороді розігрійте олію (можна використовувати і топлене вершкове масло, в цьому випадку смак страви буде тонше, але при цьому вона може стати дещо жирнуватою), викладіть цибулю, посипте її сумішшю перців і солі і обсмажте до м'якості. Уважно стежте, щоб не пережарити цибулю - вона повинен залишатися дуже м'якою.
- 05
До цієї ж сковороди викладіть шматочки форелі, перемішайте і обсмажуйте все ще 2 хвилини.
- 06
Присипте рибу з цибулею борошном, добре перемішайте і влийте вершки. Продовжуйте готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, поки соус не набуде потрібної густоти - він повинен бути не дуже жирним, але і не дуже густим. При цьому, додатково підливаючи вершки, ви можете регулювати густоту соусу.
- 07
Після цього рибу в соусі посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте. Розкладіть масу у кокотниці (спеціальні невеликі формочки з довгою ручкою для жульєну) або просто викладіть в одну велику форму.
- 08
Посипте тертим сиром.
- 09
Запікайте в розігрітій до 180°C духовці, поки сир не розплавиться і на ньому не утвориться золотиста скоринка (приблизно 7 хвилин).
- 10
Жюльєн можна подавати просто у кокотницях, посипавши свіжою зеленню кропу. Bon appétit!