Товстолобик, тушкований по-китайськи
У китайській кулінарії існує більше тисячі найменувань різноманітних спецій і приправ. У цьому рецепті використовуються одні з найпопулярніших. Так, імбир створює специфічний смак і запах за рахунок великої кількості ефірних олій, що містяться в ньому. Соєвий соус дозволяє знизити кількість солі, що використовується для приготування страви. Кунжут має своєрідний тонкий аромат. Вино в кулінарії також широко використовується на сході, хоча перевагу віддають спеціальному рисовому вину, приблизним смаковим аналогом якого може бути херес. Загалом, що довго розповідати ... ми думаємо, варто вже спробувати ароматну і пряну рибу по-китайськи!
Інгредієнти
- Товстолобик - 750 г
- Часник - 100 г
- Перець чилі - 15 г
- Цукор - 15 г
- Оцет - 10 г
- Корінь імбиру - 5 г
- Херес - 40 мл
- Зелена цибуля - 15 г
- Соєвий соус - 20 г
- М'ясний бульйон - 2 склянки
- Кунжутна олія - 25 мл
- Рослинна олія для смаження - 150 мл
- Крохмаль - 5 г
- Сіль - 2,5 г
Етапи приготування
- 01
Рибу почистіть, наріжте шматками і натріть сіллю.
- 02
Часник очистіть і розберіть на зубчики. Перчик чилі очистіть від насіння і наріжте тоненькими кільцями. Імбир дрібно наріжте. Зелену цибулю наріжте дрібними кільцями.
- 03
На сковороді добре прогрійте рослинну олію, і, не доводячи її до кипіння, опустіть туди зубчики часнику. Трохи підсмажте її (так, щоб він не змінив колір), дістаньте з олії і відкладіть.
- 04
У ту саму олію опустіть шматки риби, трохи прожарте їх і виловіть шумівкою.
- 05
У сковороді залиште 100 г олії, доведіть її до помірної температури. Знову покладіть туди часник, перчик чилі, імбир і смажте до появи аромату.
- 06
Потім покладіть в сковороду рибу, влийте бульйон, додайте цукор, соєвий соус, херес, зменшіть вогонь і тушкуйте рибу 15 хвилин. Готову рибу викладіть на тарілку.
- 07
Крохмаль розведіть в невеликій кількості холодної води.
- 08
Сковороду знову добре нагрійте. Влийте оцет і розведений крохмаль, покладіть цибулю. Помішуючи, дайте соусу загуснути, влийте кунжутну олію і ще раз добре перемішайте. Готовим соусом полийте рибу і подавайте.