Шампанське та ігристе вино

Яке свято обходиться без крижаних золотистих бризок ігристого вина? І як можна відмовити собі в задоволенні купити шампанське до святкового столу? До 15 століття шампанське було всього лише хорошим вином з провінції Шампань. Але одного разу було відмічено, що при зниженні температури у вині припиняється бродіння, а при підвищенні - відновлюється. При цьому вуглекислий газ, не знаходячи собі виходу, розчиняється у вині, і виривається піною, коли пляшку відкривають. Цей експеримент виявився настільки вдалим, що винороби провінції Шампань зареєстрували цей напій як Шампанське, і більше нікому не дозволялося так називати ігристе вино.

Купити шампанське за прийнятною ціною можна в нашому інтернет-магазині. На Auchan.zakaz представлені як елітні бренди шампанського (Dom Perignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Moet&Chandon) так і вітчизняні виробники ігристих вин (Marengo, Koblevo, Inkerman). Зробити замовлення зі швидкою доставкою по Києву не завдасть великих труднощів: наповнюйте кошик улюбленими товарами і вибирайте зручний спосіб оплати.

Якість справжнього французького шампанського і технологія його приготування регулюється зведенням правил, спеціально розроблених міжпрофесійним комітетом шампанських вин. У них вказані найкращі місця для вирощування винограду, методи віджиму і терміни витримки напою. Лише той продукт, який відповідає всім вимогам, має право іменуватися «шампанським». У різних країнах ігристому вину присвоюється свій власний термін. Так, іспанське ігристе вино називають «Cava», «CavaReserva», «GranReserva», італійське - «Spumante», південноафриканське - «Cap Classique».

Як виробляють шампанське та ігристі вина

У виробництві шампанського використовують близько семи сортів винограду, найбільш відомі з них: червоний піно нуар (pinot noir), піно менье (pinot meunier) і білий шардоне (chardonnay). З шардоне найчастіше виробляють білі вина, з піно нуар і піно менье - червоні. Рожеві вина виготовляють шляхом змішування декількох сортів.

Існує три основних технології виробництва шампанського:

• класичний метод шампанізації - вторинне бродіння в пляшках з додаванням дріжджів і цукру;
• метод Шарма - вторинне бродіння в габаритних ємностях;
• процес газування - штучне додавання вуглекислого газу, такий напій вважається найдешевшим.

Всі марки шампанського діляться на два види:

• вінтажні або міллезимні - виробляються з урожаю певного року, при чому рік повинен бути вдалим для виноробства. Такий напій має неповторний смак і аромат, високо цінується колекціонерами.
• невінтажні або класичні (sans année) - виготовлені з трьох сортів винограду (піно нуар, піно менье і шардоне), тобто є сумішшю недорогих вінтажних вин.

Залежно від відсотка цукру в алкоголі, ігристі вина бувають:

• екстра брют («extra brut» або «brut zero») - дуже сухе шампанське, в якому практично відсутній цукор, гармонує з низькокалорійними закусками, фісташками, червоною ікрою;
• брют («brut») - найсухіше шампанське, містить в собі до 12 г/л, добре поєднується з телятиною, нежирною рибою і морепродуктами;
• сухе («sec») - містить в собі від 17 до 35 г/л, подають разом з фруктами, негострим сиром, птицею або морозивом;
• напівсолодке («demi sec») - у складі від 33 до 50 г/л, підкреслює смак м'яса, дичини, цвітної капусти і, як не дивно, гострої азіатської їжі;
• солодке («doux») - десертне шампанське з високим рівнем цукру, понад 50 г/л, доповнює смак крему-брюле.

Класифікація пляшок шампанського

Як правило, шампанське розливається в два типи пляшок: стандартні (750 мл) і магнум (1,5 л). Другий тип вважається більш престижним і дорогим, оскільки площа ємності така, що формуються бульбашки необхідного розміру. Решта видів пляшок, названі на честь біблійних персонажів, продаються вкрай рідко:

• Єровоам - 3 л;
• Ровоам - 4,5 л;
• Мафусаїл - 6 л;
• Салманасар - 9 л;
• Бальтазар - 12 л;
• Навуходоносор - 15 л;
• Мельхіор - 18 л;
• Соломон - 24 л;
• Примат - 27 л;
• Мелхіседек - 30 л.

Як вибрати якісне шампанське

Ціна хорошого шампанського в Україні не може бути заниженою. При покупці звертайте увагу на етикетку. Повинні бути вказані: виробник, марка, місткість цукру, категорія і аппелласьон - зона, де створили напій.

Якщо на етикетці присутнє слово «Classic», значить, продукт виготовили методом класичної шампанізації. «Reserve» означає, що ігристе вино витримали в пляшці протягом 1-3 років. Шампанське класу «Prestige» отримали з найкращого сорту винограду. На етикетці виробник вказує рік. Як правило, такий продукт має власну назву і коштує недешево.

Краще вибирати шампанське в темних пляшках, так як в світлих прискорюється процес окислення. Крім цього, корок високоякісних вин виробляються з коркового дерева, а не з пластмаси.