Толстолобик, тушённый по-китайски
В китайской кулинарии существует более тысячи наименований разнообразных специй и приправ. В этом рецепте используются одни из самых популярных. Так, имбирь создаёт специфический вкус и запах за счёт большого количества содержащихся в нём эфирных масел. Соевый соус позволяет снизить количество соли, используемой для приготовления блюда. Кунжут обладает своеобразным тонким ароматом. Вино в кулинарии также широко используется на востоке, хотя предпочтение отдают специальному рисовому вину, примерным вкусовым аналогом которого может быть херес. В общем, что долго рассказывать... мы думаем, стоит уже попробовать ароматную и пряную рыбу по-китайски!
Ингредиенты
- Толстолобик - 750 г
- Чеснок - 100 г
- Перчик чили - 15 г
- Сахар - 15 г
- Уксус - 10 г
- Корень имбиря - 5 г
- Херес - 40 мл
- Зелёный лук - 15 г
- Соевый соус - 20 г
- Мясной бульон - 2 стакана
- Кунжутное масло - 25 мл
- Растительное масло для жарки - 150 мл
- Крахмал - 5 г
- Соль - 2,5 г
Этапы приготовления
- 01
Рыбу очистите, нарежьте кусками и натрите солью.
- 02
Чеснок очистите и разберите на зубчики. Перчик чили очистите от семян и нарежьте тоненькими колечками. Имбирь мелко нашинкуйте. Зелёный лук нарежьте мелкими колечками.
- 03
На сковороде хорошо прогрейте растительное масло, и, не доводя его до кипения, опустите туда зубчики чеснока. Немного поджарьте его (так, чтобы он не поменял цвет), достаньте из масла и отложите.
- 04
В то же масло опустите куски рыбы, немного прожарьте их и выловите шумовкой.
- 05
В сковороде оставьте 100 г масла, доведите его до умеренной температуры. Снова положите туда чеснок, перчик чили, имбирь и жарьте до появления аромата.
- 06
После положите в сковороду рыбу, влейте бульон, добавьте сахар, соевый соус, херес, убавьте огонь и тушите рыбу 15 минут. Готовую рыбу выложите на тарелку.
- 07
Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды.
- 08
Сковороду снова хорошо нагрейте. Влейте уксус и разведённый крахмал, положите лук. Помешивая, дайте соусу загустеть, влейте кунжутное масло и ещё раз хорошо перемешайте. Готовым соусом полейте рыбу и подавайте.