Рататуй
Рататуй родом из Ниццы. В самом начале это блюдо готовили только бедные крестьяне в летнюю пору, потому что для приготовления блюда нужны свежие овощи. При чем брали все овощи подряд, которые только попадали под руку. В Провансе это блюдо считают обыденным. Со временем в него стали добавлять баклажаны, помимо остальных обычных ингредиентов. Рататуй богат многими специями - это прованские травы. Это блюдо основано в первую очередь на овощах: мягкие баклажаны, перчик, помидоры, кабачки и цуккини. Вообщем, это целый набор вкусных и полезных овощей; они содержат в себе много витаминов и микроэлементов, которыми следует запасаться летом. Рататуй может быть как главным блюдом, так и закуской.
Ингредиенты
- Помидор - 1 кг.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Баклажан - 1 шт.
- Кабачок - 1 шт.
- Цуккини - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Оливковое масло - 8 cт. л.
- Красное десертное вино - 100 мл.
- Сок лимона - 1 шт.
- Свежая петрушка - 5 ложек
- Свежий базилик - 5 ложек
Этапы приготовления
- 01
Помыть баклажан и порезать его кубиками.
- 02
Посыпать его солью и положить на 25 мин. в дуршлаг, чтобы вытек сок.
- 03
Очистить помидоры от шкурки, порезать на 4 части и извлечь семечки.
- 04
Лук, цукини, перец и кабачок отдельно порезать кубиками.
- 05
На большой сковороде разогреть масло. Добавить цуккини и кабачок, тушить 4-6 мин., пока они не подрумянятся. Отцедить их и переложить в чистую кастрюлю.
- 06
На сковороду добавить 2 ложки свежего оливкового масла и тушить перец на протяжении 5 минут. После этого переложить его в кастрюлю.
- 07
Вымытый и высушенный баклажан тушить на 3-4 ложках горячего масла. Следует внимательно следить, чтобы он не пригорел. Через 6-8 минут, когда баклажан слегка подрумянится и станет мягким, переложить его в кастрюлю к остальным овощам.
- 08
На сковороду добавить 3 ложки оливкового масла и жарить на ней лук и тертый чеснок. Далее добавить вино и подождать, пока оно испарится. После чего добавить помидоры, тмин и 2 ложки петрушки. Готовить на маленьком огне 8-12 мин.
- 09
Потом добавить все овощи и тушить на маленьком огне 12 мин. Когда овощи будут мягкими, снять их с огня и деликатно помешать, добавляя оставшуюся петрушку и 4 ложки базилика.
- 10
В конце рататуй приправить по вкусу солью, перцем, свежевыжатым лимонным соком и оставшимся базиликом.
- 11
Способ подачи: блюдо можно подавать горячим, либо холодным. К этому блюду идеально подойдет хрустящий французский багет или макароны.