Котлеты по-киевски
Это изысканное блюдо известно далеко за пределами одного города. Более того, всеми любимые котлетки по-киевски давно стали одним из символов украинской кухни наряду с борщом и голубцами. Они представляют собой слегка отбитое филе курицы, в которое заворачивают кусочек охлажденного сливочного масла с зеленью (тертым сыром, грибами). По одному из вариантов приготовления блюда в котлету закрепляют куриную косточку либо используют филейную часть с костью от крылышка. Сочная сливочная начинка, обильная панировка и невероятно хрустящая корочка выгодно выделяют предлагаемое блюдо среди других разновидностей котлет. Блюдо требует немалой сноровки, но поверьте, результат оправдает все Ваши ожидания.
Ингредиенты
- Куриное филе - 4 шт
- Сливочное масло - 40 г
- Яйца - 1 шт
- Мука - 4 ст.л.
- Сухари панировочные - 60 г
- Подсолнечное масло - 50 мл
- Зелень петрушки - 20 г
- Лимон - четверть
- Черный перец молотый - по вкусу
- Соль - 0,5 ч.л.
Этапы приготовления
- 01
Петрушку мелко порубить ножом.
- 02
Масло положить в миску и порезать на части, добавить петрушку, лимонный сок и соль разведенную в 1 ст. л. горячей воды. Все хорошо растереть ложкой до однородной массы.
- 03
На доску положить пергаментную бумагу и на ней сформировать из масла прямоугольник толщиной 1 см. Положить масло в морозильную камеру на 15-20 мин.
- 04
Толстую часть большого филе обязательно подрезать ножом так, чтобы филе открылось как "книжка".
- 05
Развернуть филе.
- 06
Взять два куска пищевой пленки, смочить в воде. Первым застелить доску, выложить подготовленное филе и плотно закрыть вторым куском пленки. Отбивать можно бутылкой, скалкой или боковой стороной молотка для мяса (не боком с зубчиками) чтобы не прорвать волокна филе. Толщина отбитого филе должна быть 5-7 мм.
- 07
Отбитое филе с обеих сторон посолить и поперчить.
- 08
Все отбитые и приправленные филе выложить на тарелку, плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. В холодильнике выдержите от 30 мин. и дольше (можно оставить на ночь).
- 09
Просоленное филе разложить на доске. Масло вынуть из морозильной камеры, разрезать на необходимое для котлет количество кусков. Ближе к левому краю положить кусок масла в сечении 1х1 см, а длину регулируйте по ширине вашего филе.
- 10
Масло завернуть в филе как блинчик.
- 11
Для панировки приготовьте одну тарелку с мукой, одну с панировочными сухарями и одну с яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.
- 12
Запанируйте котлету сначала в муке, затем в яйце и в сухарях ( панировка должна быть плотной и покрывать котлету со всех сторон). Запанированные котлеты выложите в посудину, дно которой присыпьте панировочными сухарями. Чтобы при жарке не слезла панировка положите запанированные котлеты в холодильник на 2-3 часа, чтобы подсохло яйцо, или, если времени на это нет, то в морозильную камеру на 15-20 мин., чтобы яйцо подмерзло.
- 13
В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла в соотношении 1:1. Слой жира на сковородке должен быть не менее 1 см. На большом огне обжарьте котлету с двух сторон до румяной корочки (примерно 4 мин.). Обжаренные котлеты выложите в противень и положите в разогретую до 180 ° С духовку, выпекайте до готовности 15-20 мин.